De restauranthouders die deelnemen aan het project "Duurzame voeding" kwamen op 16 december bijeen om mee te delen welke veranderingen zij in hun menu's hebben doorgevoerd. De vertegenwoordigers van de restaurants van de FOD Justitie, van de FOD Financiën en van de cafetaria van de FOD P&O maakten van de gelegenheid gebruik uit te leggen hoe zij:
- minder vaak rundvlees op het menu zetten
- de hoeveelheid vlees in bepaalde bereidingen verminderen
- nieuwe vegetarische bereidingen introduceren
- in de FOD Financiën een wedstrijd organiseren over het thema van de vegetarische keuken
- het personeel van de FOD P&O nieuwe bereidingen kiest
Aan ideeën geen gebrek dus!
Uit deze vergadering werden nog twee lessen getrokken: de food cost kan lager (dankzij de kleinere hoeveelheid vlees) en de klanten ontvluchten de restaurants niet die het aandurven hun menu's te veranderen.
De komende weken krijgen de chef-koks en het keukenpersoneel de tweede reeks opleidingen die het volgende thema zullen behandelen: de seizoensgebonden groenten. Onze smaakpapillen zullen binnenkort ongetwijfeld nieuwe smaken ontdekken!
Voor meer informatie over dit onderwerp kun je contact opnemen met martine.vandervennet@poddo.belgie.be.
