Waarover gaat het?
De POD Duurzame Ontwikkeling heeft aan de restaurants van de federale overheidsdiensten voorgesteld om deel te nemen aan een project dat erop gericht is menu’s voor te stellen die beter voldoen aan de criteria voor duurzame voeding. De thema’s die dit jaar werden afgebakend zijn:
- dagelijks minder vlees
- meer groenten
- meer seizoensgroenten
- vegetarische alternatieven van kwaliteit
Welke restaurants nemen deel?
Elf restaurants hebben de oproep positief beantwoord:
- drie restaurants van de FOD Financiën (North Galaxy, Leuven en Malmedy)
- de drie restaurants van de sociale dienst van de FOD Volksgezondheid, FOD Sociale Zekerheid, POD Maatschappelijke Integratie en POD Duurzame Ontwikkeling
- een restaurant van de FOD Justitie
- een restaurant van de FOD Binnenlandse Zaken
- het restaurant van de Kanselarij van de Eerste minister
- de cafetaria van de FOD Mobiliteit en Vervoer
- de cafetaria van de SPF Personeel en Organisatie
Concreet
De chef-koks en het personeel van de deelnemende keukens zullen begeleid en opgeleid worden in vegetarisch koken en het bereiden van seizoensgroenten. De beheerders worden geholpen bij het ontdekken en bestellen van nieuwe producten. Iedereen krijgt een begeleiding op maat, naar gelang de bijzonderheden van het restaurant (aantal en soorten bereide gerechten, technische installaties, soorten klanten enz.). De beheerders en chef-koks zullen elkaar ontmoeten en een netwerk vormen waarin de goede praktijken van iedereen worden uitgewisseld.
Planning
Juni – juli – augustus: individueel onderhoud met de beheerders en chef-koks van elk restaurant.
September - oktober – november: Workshop vegetarisch koken
Januari - februari – maart: Workshop koken met seizoensgroenten