Les gérants des restaurants participant au projet « Alimentation durable » se sont réunis le 16 décembre pour faire part des changements qu'ils ont apportés à leurs menus. Les représentants des restaurants du SPF Justice, du SPF Finances et de la cafétéria du SPF P&O en ont profité pour présenter leur manière de faire :
- diminution de la fréquence du bœuf au menu
- diminution de la quantité de viande dans certaines préparations
- introduction de nouvelles préparations végétariennes
- organisation d'un concours sur le thème de la cuisine végétarienne au SPF Finances
- sélection de nouvelles préparations par le personnel au SPF P&O
Ce ne sont pas les idées qui ont manqué !
Deux autres enseignements sont ressortis de cette réunion : le food-cost peut diminuer (grâce à la diminution de la quantité de viande) et les clients ne fuient pas les restaurants qui relèvent le pari du changement.
Durant les prochaines semaines, les chefs coq et le personnel de cuisine bénéficieront de la deuxième série de formations qui aura pour thème : les légumes de saison. Nul doute que nos papilles découvriront de nouvelles saveurs d'ici peu !
Pour plus d'information à ce sujet, vous pouvez contacter martine.vandervennet@sppdd.belgique.be
